Зелень является первым и главным источником витаминов и минеральных веществ, содержит почти все витамины и минералы, необходимые человеку. Она содержит витамин К1, который участвует в формировании хрящевой ткани нашего организма и недостаток которого может привести к различным болезням, связанным с суставами. Зелень также является единственным видом пищи, содержащим абсолютно все питательные вещества, необходимые человеку. Для получения этих веществ необходимо разорвать прочные стенки клеток зелени. Раздельное питание также является важным аспектом употребления зелени в питании.